食品卫生必备常识.pptVIP

食品安全概念定义：按照预期用途进行制备、食用的食品，不会对消费者造成伤害食品应该无毒、无害，保障消费者健康和生命安全，维持身体健康。能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品。第1页

食品中的危害食品危害生物性危害化学性危害物理性危害第2页

一、食品中的生物性危害细菌性危害真菌性危害病毒寄生虫对人体造成的危害主要有以下情况:中毒;致突变作用;致畸作用;致癌作用第3页

1、细菌性危害金黄色葡萄球菌李斯特菌沙门氏菌大肠杆菌第4页

细菌性危害预防细菌生长、繁殖的条件温度水分酸碱度PH值空气营养成分渗入压第5页

2、真菌性危害主要是霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素霉菌生长条件：合适的基质，水分，温度，通风预防办法1、降低水分含量2、除氧3、降温4、化学方法第6页

3、病毒性危害甲肝病毒疯牛病毒口蹄疫病毒SASEH5N1禽流感预防办法：原料检疫，消毒处理第7页

4、寄生虫弓形体，寄生于畜肉中吸虫，寄生于鱼贝中蛔虫，寄生于瓜果蔬菜中预防办法：1、食物煮熟，不吃生食2、饭前、便后洗手第8页

二、化学性危害化学性危害动植物天然毒素环境污染物农业投入品的污染加工过程中产生的有毒有害物质不正确的使用食品添加剂、非法添加物食品包装材料的污染第9页

二、化学性危害动植物天然毒素毒蘑菇发芽马铃薯含氰苷类食物：杏仁、木薯鲜黄花菜白果、扁豆、四季豆河豚贝类的有毒物质第10页

二、化学性危害环境污