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2026年超市生鲜储存保鲜规范试题

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.超市叶类蔬菜收货后预冷处理的适宜温度范围是

A.0℃-4℃

B.5℃-8℃

C.9℃-12℃

D.13℃-15℃

2.以下哪种生鲜品类储存时，不适宜和苹果放置在同一密闭冷库储存

A.香蕉

B.生菜

C.冷鲜牛肉

D.三文鱼

3.冷冻带骨畜禽肉长期储存时，商用冷库的恒定温度要求应不高于

A.-12℃

B.-18℃

C.-10℃

D.-24℃

4.鲜活海水水产暂养期间，适宜的水体盐度范围一般为

A.5‰-10‰

B.12‰-18‰

C.20‰-25‰

D.28‰-35‰

5.预包装鲜切瓜果产品加工后储存，适宜的环境相对湿度范围是

A.50%-60%

B.70%-80%

C.85%-95%

D.95%以上

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1.超市常温售卖的根茎类蔬菜，储存管理要求正确的有

A.储存环境保持通风干燥，相对湿度控制在60%-70%

B.储存过程中每周定期剔除腐烂、发芽的块茎产品

C.土豆需要全程避光储存，防止光照诱发龙葵素大量积累

D.红薯储存适宜温度为15℃-20℃，不适宜放入冰箱冷藏储存

2.生鲜商品运输过程中发生冷链断链后，以下处理方式正确的有

A.冷链中断时间不超过30分钟，冷鲜畜禽肉中心温度仍低于10℃的，重新快速降温后可正常上架售卖

B.冷冻生鲜产品断链后中心温度回升至-5℃以上，