2026年【中式烹调师(中级)】模拟考试题及答案.docx

2026年【中式烹调师(中级)】模拟考试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）。

A.去腥增香?B.便于入味?C.增加成菜厚度?D.形成层层相套的特有造型?（答案：D）

1.2下列关于“滑油”油温的描述，正确的是（）。

A.90～120℃?B.120～150℃?C.150～180℃?D.180～210℃?（答案：B）

1.3制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花刀后需立刻浸入清水，其主要作用是（）。

A.漂洗去血污?B.使鱼肉吸水膨胀?C.防止