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江西铁观音生产规范流程

一、江西铁观音生产概述

江西铁观音作为一种特色茶叶，其生产过程严格遵循传统工艺与现代技术的结合，确保茶叶品质的稳定与提升。本规范流程涵盖了从原料选择到成品包装的各个关键环节，旨在为生产者提供系统化的操作指导。

二、江西铁观音生产核心环节

（一）原料选择与处理

1.**鲜叶采摘**

(1)采摘时间：春季茶树新梢开展2-3叶时，夏秋季茶树新梢开展3-4叶时。

(2)采摘标准：一芽二叶或一芽三叶，叶片肥厚，色泽鲜绿，无病虫害。

(3)采摘方式：手工采摘为主，避免损伤茶树。

2.**鲜叶验收**

(1)筛选：剔除杂质、老叶、病叶。

(2)摊放：鲜叶摊放在竹筛或室内，厚度不超过5厘米，室温25-30℃，摊放4-6小时。

（二）杀青

1.**杀青方式**：采用滚筒杀青机或炒青锅。

2.**杀青温度**：滚筒杀青机110-120℃，炒青锅120-130℃。

3.**杀青时间**：3-5分钟，叶温达80℃时开始摊凉。

（三）揉捻与塑形

1.**揉捻**

(1)设备：采用双动双锅揉捻机。

(2)揉捻时间：轻揉5分钟，重揉3分钟，总揉捻时间8-10分钟。

(3)润叶：揉捻后喷洒少量水，增加叶片韧性。

2.**塑形**

(1)球揉：将揉捻叶放入球揉机，滚揉20分钟，形成颗粒状。

(2)初烘：80-90℃，烘2小时，叶温降至50℃。

（四