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调酒师试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

经典鸡尾酒“曼哈顿”的主要基酒是以下哪一种？

A.黑麦威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒

答案：A

解析：曼哈顿是用黑麦威士忌（或波本威士忌）作为基酒的经典鸡尾酒，搭配甜味美思、苦精调制；选项B白兰地是sidecar等的基酒，C伏特加多用于莫斯科骡子，D朗姆酒是莫吉托等的基酒，因此正确答案为A。

调酒过程中，用于准确量取酒类的工具是？

A.吧匙B.盎司器C.雪克壶D.调酒杯

答案：B

解析：盎司器（量酒器）是专门精准量取酒类的工具，保证配方比例准确；A吧匙用于搅拌、传递原料，C雪克壶用于摇和混合降温，D调酒杯用于调和法搅拌，因此正确答案为B。

以下哪种鸡尾酒属于“长饮类”鸡尾酒？

A.马天尼B.金汤力C.曼哈顿D.玛格丽特

答案：B

解析：长饮类含较多软饮或冰块，酒精度低、份量大使合长时间饮用，金汤力由金酒搭配汤力水调制，属典型长饮；其余三项均为酒精度高、份量小的短饮类，因此正确答案为B。

摇和法调制鸡尾酒时，雪克壶内的冰块占比通常为？

A.1/3B.1/2C.2/3D.全满

答案：C

解析：摇和法需将冰块填至雪克壶约三分之二处，既能混合原料充分降温，又避免液体溢出；占比不足则降温效果差，全满则空间不足无法摇和，因此正确答案为C。