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玉米深加工工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.玉米湿法加工第一步通常是______

2.分离玉米胚芽常用的设备是______

3.玉米蛋白粉的主要蛋白质成分是______

4.玉米浸泡液的主要添加物是______

5.玉米淀粉液化常用的酶是______

6.玉米胚芽油提取常用的方法是______（写1种即可）

7.玉米深加工中可作饲料的副产品是______（写1种即可）

8.分离玉米纤维常用的设备是______

9.玉米淀粉干燥常用的设备是______

10.预糊化淀粉的制备核心步骤是______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.玉米湿法加工浸泡的主要目的不包括（）

A.软化籽粒B.破坏蛋白质结构C.提取胚芽油D.释放淀粉

2.玉米淀粉糖化常用的酶是（）

A.α-淀粉酶B.糖化酶C.蛋白酶D.纤维素酶

3.玉米胚芽油主要不饱和脂肪酸是（）

A.油酸B.棕榈酸C.硬脂酸D.月桂酸

4.分离淀粉与蛋白质常用的设备是（）

A.旋流器B.离心机C.筛网D.干燥机

5.高附加值玉米深加工产品是（）

A.玉米淀粉B.玉米蛋白粉C.玉米肽D.玉米胚芽粕

6.玉米浸泡液pH通常控制在（）

A.3.5-4.5B.5.5-6.5C.7.0-8.0D.8.5-9.5

7.玉米淀粉灰分超标原因多为（）

A.洗涤不充分B.干燥温度高C.浸泡时间短D.破碎粒度大

8.生产