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2026中式烹调师(技师)考试题库及答案.docx

2026中式烹调师(技师)考试题库及答案.docx

    2026中式烹调师(技师)考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）。

    A.去腥增香B.便于入味C.增加成菜层次D.缩短成熟时间

    答案：C

    2.下列关于“糟熘鱼片”的表述，正确的是（）。

    A.必须用红糟B.鱼片需上蛋清浆C.成菜芡汁为包芡D.需用花生油起锅

    答案：B

    3.传统“佛跳墙”中，下列原料必须先发制的是（）。

    A.鱼唇B.瑶柱C.鹌鹑蛋D.羊肚菌

    答案：A

    4.制作“清汤”时，汤面出现“翻云”现象，说明（）。

    A.火

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