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2026年9月职业资格中式烹调师高级技师模拟考试试卷及答案.docx

2026年9月职业资格中式烹调师高级技师模拟考试试卷及答案.docx

    2026年9月职业资格中式烹调师高级技师模拟考试试卷及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.1传统“九转大肠”成菜色泽红亮的关键工序是（）

    A.焯水时加醋B.走油时高温定型C.炒糖色小火慢炒D.收汁时淋明油

    答案：C

    1.2下列味型中，属于“糖醋荔枝”味型主体的是（）

    A.咸鲜B.酸辣C.荔枝D.鱼香

    答案：C

    1.3制作“芙蓉鱼片”时，鱼茸与蛋清的比例（质量比）一般控制在（）

    A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2

    答案：B

    1.4高级技师对“燕菜”

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