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2026年香肠美食测试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据2025年《中式传统发酵肉制品加工规范》，以下哪种原料组合符合“传统广式香肠”的基础配方要求？

A.猪后腿肉70%、肥膘25%、蔗糖5%、高度白酒3%

B.猪前腿肉65%、鸡胸脯肉20%、葡萄糖10%、料酒2%

C.牛里脊55%、羊腿肉30%、麦芽糖10%、黄酒5%

D.猪后腿肉80%、肥膘15%、蜂蜜5%、高粱酒2%

答案：A

解析：广式香肠以猪后腿肉（瘦肉）与肥膘的黄金比例（7:2或7:2.5）为核心，蔗糖是传统甜味剂（用量通常3%-5%），高度白酒（50度以上）用于去腥增