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2026年【职业资格】中式烹调师中级模拟考试题及答案.docx

2026年【职业资格】中式烹调师中级模拟考试题及答案.docx

    2026年【职业资格】中式烹调师中级模拟考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列关于动物性原料初步加工的描述，正确的是（）

    A.鳝鱼初加工时需保留脊骨以保持造型

    B.活鱼宰杀后应立即烹饪以保证鲜味

    C.猪蹄去毛可采用喷灯燎烧法

    D.鸽子初加工时需保留嗉囊防止污染

    答案：C

    2.刀工处理中“麦穗花刀”的剞刀深度应为原料厚度的（）

    A.1/3

    B.2/3

    C.4/5

    D.全透

    答案：C

    3.下列属于热传递中“对流”方式的烹饪技法是（）

    A.煎

    B.蒸

    C.烤

    D.炸

    答案：B

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