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2026年餐饮服务卫生标准试题库吃得安心、放心、健康

选择题（共10题，每题2分，计20分）

题目：

1.根据北京市《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮单位从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.下列哪种食材最容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.冰淇淋

C.罐头食品

D.新鲜蔬菜

3.餐饮服务场所的地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

4.以下哪种消毒方法适用于餐饮具的消毒？

A.熏蒸法

B.日光暴晒法

C.热力消毒法

D.化学消毒法

5.餐饮单位储存食品时，生食和熟食应如何分区存放？

A.生食在上，熟食在下

B.生食在下，熟食在上

C.生食和熟食可混放

D.无需分区存放

6.以下哪种行为属于餐饮服务从业人员的不规范操作？

A.操作前洗手消毒

B.穿戴清洁的工作服

C.用手直接接触熟食

D.使用食品夹取菜品

7.餐饮服务场所的空气质量应符合哪个标准？

A.GB3095-2012

B.GB14881-2018

C.GB/T18883-2002

D.GB4280-2020

8.以下哪种食品添加剂属于禁止使用的物质？

A.亚硝酸钠（按标准使用）

B.山梨酸钾

C.葡萄糖酸钙

D.碳酸