肠粉面皮制作培训课件.pptxVIP

?肠粉面皮制作培训课件企业通用培训班会

培训议程AGENDA01一、肠粉面皮原料选择02二、肠粉面皮米浆制作03三、肠粉面皮制作过程04四、肠粉面皮质量把控

PART01一、肠粉面皮原料选择

大米选择不同品种的大米制作出的肠粉面皮口感有所差异，如籼米，其直链淀粉含量较高，制作出的肠粉面皮相对较有韧性；而糯米的支链淀粉含量高，若添加少量可增加肠粉面皮的软糯感，但不能过多，否则会过于黏腻。不同产地的大米因土壤、气候等因素，品质不同。比如东北大米颗粒饱满、质地坚硬，做出的肠粉面皮口感紧实；南方一些地区的大米，质地相对较软，制作出的肠粉面皮更嫩滑。新鲜的大米制作出的肠粉面皮口感和色泽更好。陈旧的大米可能会因储存时间过长，营养成分流失，导致制作出的肠粉面皮韧性不足、色泽发暗。

水的选择水质对肠粉面皮的口感影响较大。一般来说，使用纯净水或矿泉水制作肠粉面皮，能避免自来水中的杂质和消毒剂影响面皮的质量，使面皮更加纯净、口感更好。调制米浆时，水温要适宜。如果水温过高，会使大米淀粉提前糊化，影响米浆的均匀度和后续制作；水温过低，则可能导致大米不能充分吸水，影响出浆率和面皮的质量。水量的多少直接关系到米浆的浓度。水量过多，米浆过稀，制作出的肠粉面皮会很薄且容易破裂；水量过少，米浆过稠，面皮会厚且口感粗糙。

其他辅料选择常见的淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉等。适量添加淀粉可以增加肠粉面皮的韧性和透明度。玉米