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初级西点师题库及答案.docx

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    初级西点师题库及答案

    一、选择题（每题2分，共30题，60分）

    1.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.制作海绵蛋糕时，打发的鸡蛋应该是：

    A.全蛋打发

    B.只打发蛋白

    C.只打发蛋黄

    D.蛋白蛋黄分开打发

    3.面包发酵的理想温度是：

    A.10-15℃

    B.20-25℃

    C.30-35℃

    D.40-45℃

    4.以下哪种糖类具有保湿性，能延长面包的保质期？

    A.蔗糖

    B.葡萄糖浆

    C.果糖

    D.麦芽糖

    5.

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