蛋糕门店烘焙培训课件.pptxVIP

?蛋糕门店烘焙培训课件共筑成功未来·携手同行创辉煌企业通用培训班会|赋能团队成长，凝聚核心力量，共创价值新篇章2026CORPORATETRAININGSESSION·从这里出发，解锁无限可能

课程目录一、烘焙基础原料认知二、烘焙工具使用技巧三、蛋糕制作工艺四、烘焙门店经营要点

PART01一、烘焙基础原料认知

面粉类原料高筋面粉高筋面粉蛋白质含量较高，一般在11.5%以上。它能形成较强的面筋网络，适合制作面包等需要有韧性和弹性的烘焙食品，能让面包体积膨胀良好，组织有嚼劲。低筋面粉低筋面粉蛋白质含量较低，通常在7-8%。其质地细腻，适合制作蛋糕、松饼等口感松软的点心，能使成品口感轻盈、蓬松。中筋面粉中筋面粉蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，约在9-11%。它用途广泛，可用于制作馒头、面条等家常面食，能兼顾一定的韧性和柔软度。

糖类原料白砂糖白砂糖是最常用的糖类，纯度高，甜味纯正。在烘焙中能增加食品的甜味，还能促进美拉德反应，使烘焙食品表面形成漂亮的色泽，同时有助于保持水分，延长保质期。糖粉糖粉是将白砂糖研磨成细粉，常用于装饰蛋糕表面，能使蛋糕外观更加美观。它溶解速度快，在制作一些细腻的馅料或糖霜时使用，能使质地更加均匀。麦芽糖麦芽糖具有独特的风味，甜度较低。在烘焙中可增加食品的黏性和保湿性，使烘焙产品更加滋润，常用于制作中式糕点，如麦芽糖饼干等。

油脂类