食品从业人员培训实用指南.pdfVIP

食品从业人员培训

日常操作规范

一、原料采购卫生要求

洁无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂不得存放有毒有害物品如杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品食品应当分类分架存放距离墙壁地面均在以上并定期检查使用应遵循先进先出的原则变质和过期食品应及时清除库房内要建标立卡各类食品应建立标签标明编号产品名称过期时间采

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验

收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污

染，可能对人体健康有害的食品；

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

程冷冻温度的范围应在之间食品冷藏冷冻贮藏应做到原料半成品成品严格分开不得在同一冰室内存放冷藏冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指计以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的监测原料指供烹饪加工制作食品所用的