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校园食堂食品卫生规定

一、概述

校园食堂作为学生日常饮食的重要场所，其食品卫生状况直接关系到师生的身体健康。为确保食品安全，预防食源性疾病的发生，特制定本规定。本规定旨在明确食堂食品采购、加工、储存、服务全流程的卫生标准，规范食堂管理行为，保障师生饮食安全。

二、食品采购与验收

（一）采购要求

1.选择持有合法经营资质的供应商，优先采购信誉良好、资质齐全的企业产品。

2.采购食品时，需查验产品合格证、生产日期、保质期等标识，确保食品来源可靠。

3.禁止采购下列食品：过期、变质、包装破损或标识不清的食品；来源不明的肉类、水产品；超过保质期的调味品及添加剂。

（二）验收流程

1.食品到货后，由专人负责验收，核对采购清单与实际到货情况。

2.重点检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态是否正常。

3.发现问题食品，立即隔离并退回供应商，同时记录问题并上报食堂管理员。

三、食品储存管理

（一）分类储存

1.生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻设备定期清洁消毒，温度保持在冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）。

3.谷物、米面等干货存放在干燥、通风的库房，离地存放，防潮防虫。

（二）先进先出原则

1.食品出库时遵循“先进先出”原则，优先使用最早采购的食品。

2.定期检查库存食品的保质期，及时清理过期产品。

四、食品加工操作

（一）加工前准备

1.加工人员需穿