2026年高职单招烹饪工艺与营养技能测试真题卷.pdfVIP

2026年高职单招烹饪工艺与营养技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

年高职单招烹饪工艺与营养技能测试卷考试时间分钟总分分姓名一选择题每题分共分下列每题均有四个选项请将正确选项的代表字母填写在题干后面的括号内下列哪种蔬菜富含维生素且在加热过程中损失较小白菜番茄胡萝卜西兰花炒肉时为了使肉质鲜嫩多汁常用的预处理方

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的代

表字母填写在题干后面的括号内）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C，且在加热过程中损失较小？（）

A.白菜

B.番茄

C.胡萝卜

D.西兰花

2.炒肉时，为了使肉质鲜嫩多汁，常用的预处理方法是？（）

分共分下列每题均有四个选项请将所有正确选项的代表字母填写在题干后面的括号内多选错选漏选均不得分下列哪些属于烹饪原料的初步加工处理切分去除内脏焯水油炸烹饪程中影响菜肴风味的因素包括食材新鲜度调料种类与用量烹饪技法用料比例蛋白质在人体内主要发挥

A.浸泡

B.上浆