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高产谷胱甘肽酵母菌选育及发酵条件优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

谷胱甘肽（Glutathione，GSH），作为一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽，在生物体内发挥着极为关键的作用。其分子结构中特殊的巯基（-SH）赋予了它强大的抗氧化能力，能够有效清除细胞内的自由基，如超氧阴离子自由基（O??）、羟自由基（?OH）等，从而保护细胞免受氧化损伤，维持细胞的正常生理功能。在解毒过程中，谷胱甘肽可以与多种有害物质，如重金属离子（汞、铅、镉等）、药物毒素以及环境污染物等结合，通过一系列代谢反应将其转化为低毒或无毒的物质，排出体外，显著减轻这些物质对生物体的毒害作用。谷