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中式烹调师模拟考试题库含答案.docx

中式烹调师模拟考试题库含答案.docx

    中式烹调师模拟考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“松鼠鳜鱼”时，鳜鱼去骨后采用的刀法是（）。

    A.直刀切B.斜刀切C.菊花花刀D.麦穗花刀

    答案：C

    2.下列调味料中，属于“五香”之一且主要呈味物质为挥发油的是（）。

    A.八角B.草果C.山奈D.丁香

    答案：A

    3.传统“回锅肉”烹调过程中，肉片出油卷曲成“灯盏窝”状的关键油温是（）。

    A.90℃B.120℃C.150℃D.180℃

    答案：C

    4.制作“清汤”时，汤面保持“微沸”状态的温度区间约

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