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商场餐饮区卫生检查安全试题及答案.docx

商场餐饮区卫生检查安全试题及答案.docx

    商场餐饮区卫生检查安全试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

    1.商场餐饮区食品原料储存时，冷藏库温度应控制在（）

    A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

    2.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒设备温度需达到（）以上并持续10分钟

    A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃

    3.加工生禽肉后未清洁的刀板直接用于切配熟制糕点，违反了（）

    A.食品添加剂使用规范B.生熟分开原则C.废弃油脂管理规定D.从业人员健康管理

    4.食品留样应标注的信息不包括（）

    A.留样时间B.菜品名称

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