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2026年食品安全管理与质量控制考核题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.在食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）的监控范围？（）

A.食品添加剂使用量

B.食品包装材料接触迁移

C.厂区环境卫生清洁度

D.产品最终微生物检测

3.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.罐头食品

B.冷冻肉类

C.生鲜蔬菜

D.巴氏杀菌奶

4.根据HACCP体系要求，进行危害分析时，应优先关注的是（）

A.物理危害

B.生物危害

C.化学危害

D.以上都是

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.生产商的详细家庭住址

6.在食品企业中，以下哪项属于微生物监控的常规项目？（）

A.空气中细菌总数

B.设备表面温度

C.仓库湿度

D.员工洗手频率

7.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中检出超范围使用的添加剂

B.食品标签信息虚假

C.食品储存条件不当导致腐败

D