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餐饮配套企业后厨安全操作规范

我干餐饮配套行业快十年了，从最初的普通加工员做到现在的车间管理，深深明白，对于我们这种给几十上百家餐饮门店做食材半成品、消毒餐具、预制调理品供应的配套企业来说，后厨安全就是根，就是命，一点马虎都不能有。这套操作规范不是照搬条文凑出来的，是行业这么多年摔过跟头、吃过亏之后总结出来的，每一条都是实打实的经验，目的就是让大家干活的时候有章可循，既保证我们流出的产品安全，也保证我们自己干活的人身安全。接下来就从人员管理、硬件保障、流程管控、应急处置四个层面，把规范梳理清楚。

1从业人员基础安全管理要求

人是所有操作的核心，所有安全规范最终都要靠人来落实，所以首先要把人的基础管理做扎实。

1.1健康管理规范

所有后厨从业人员入职，必须提供有效期内的健康证明，没有健康证绝对不能上岗，这是红线不能碰。日常每天上岗前，班组长都要做晨检，不是走形式查岗，是真的要问一问、看一看：有没有发烧、咳嗽、拉肚子的情况，有没有皮肤伤口化脓、长黄疸这类传染病症状，哪怕是手上一个不起眼的小伤口，也要处理好才能上岗——必须贴防水创可贴，再戴双层食品级手套，绝对不能让伤口直接接触原料，之前我们就碰到过一次，一个小兄弟手上破了嫌麻烦没处理，结果整批即食鸡胸肉染了葡萄球菌，最后整批报废赔了不少钱，真的就是一个小细节闯了大祸。如果有员工得了痢疾、流感这类传染性疾病，一定要停岗治疗，好了之后拿