远洋渔获速冻加工技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

远洋渔获速冻加工技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.远洋渔获速冻前需去除的不可食用部分包括______、内脏等。

2.常用渔获速冻方法有平板速冻、______速冻等。

3.速冻核心要求：渔获中心温度在______小时内降至-18℃以下。

4.速冻渔获包装材料需具备______、耐低温特性。

5.远洋渔获运输冷藏链温度应保持在______℃以下。

6.渔获安全解冻方法有______解冻、冷藏解冻等。

7.挥发性盐基氮（TVB-N）是衡量渔获______的指标。

8.速冻车间环境温度应控制在______℃以下。

9.渔获常用保鲜剂（举1例）：______。

10.平板速冻机板间距需根据渔获______调整，避免压碎。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.渔获处理最先步骤是？

A.速冻B.清洗C.去内脏D.分级

2.流态化速冻适用于哪种渔获？

A.大整鱼B.鱼块C.虾D.蟹

3.速冻渔获保质期一般为？

A.1-3个月B.6-12个月C.1-2年D.2-3年

4.易导致渔获变质的解冻方法是？

A.常温静置B.流动水C.冷藏D.低火微波

5.速冻前渔获中心温度应降至？

A.0℃以下B.5℃以下C.10℃以下D.15℃以下

6.不符合速冻要求的包装材料是？

A.PE袋B.纸包装C.铝箔袋D.复合膜袋

7.加工车间禁止的行为是？

A.戴工作帽B.穿工作服C.戴