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远洋渔获速冻加工技师（中级）考试试卷及答案

远洋渔获速冻加工技师（中级）考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.远洋渔获最常用的速冻方式是______速冻。

2.速冻后渔获中心温度需降至______℃以下。

3.渔获鲜度保持的核心是抑制______活性。

4.解冻渔获应避免使用______水，防止品质下降。

5.速冻渔获包装需具备良好的______性，减少氧化。

6.HACCP中，速冻的关键控制点（CCP）包括原料验收、冻结速率和______。

7.速冻时冰晶越______，渔获细胞损伤越小。

8.冻结速率越快，内部冰晶越______。

9.常用解冻方法有空气解冻、水解冻和______解冻。

10.速冻渔获冷藏温度应控制在______℃以下。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.远洋渔获速冻常用设备是（）

A.平板速冻机B.螺旋速冻机C.流化床D.液氮机

2.速冻温度范围一般为（）

A.-18~-23℃B.-30~-40℃C.0~-5℃D.-50~-60℃

3.冰晶形成最快的区间是（）

A.0~-1℃B.-1~-5℃C.-5~-10℃D.-10~-18℃

4.解冻正确做法是（）

A.热水快解B.解冻后立即加工C.重复冻结D.室温久放

5.速冻包装目的不包括（）

A.防氧化B.减干耗C.增重量D.便运输

6.HACCP中CCP确定不考虑（）

A.危害