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酿酒技工面试题库答案

一、选择题（共30分）

1.酿酒过程中，酵母的主要作用是：

A.提供香气

B.将糖分转化为酒精

C.提供颜色

D.增加酸度

答案：B。酵母是酿酒过程中的关键微生物，其主要作用是通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳。选项A、C、D描述的是酵母或其他因素在酿酒过程中的次要作用，而非主要功能。

2.以下哪种酒属于发酵酒？

A.威士忌

B.白兰地

C.葡萄酒

D.伏特加

答案：C。葡萄酒是通过葡萄汁发酵制成的，属于发酵酒。而威士忌、白兰地和伏特加都是通过蒸馏酒液制成的，属于蒸馏酒。

3.酿造啤酒时，麦芽的糖化过程主要发生在哪个阶段？

A.糖化阶段

B.煮沸阶段

C.发酵阶段

D.熟成阶段

答案：A。糖化阶段是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程，这是酿造啤酒的第一步。煮沸阶段是添加啤酒花并杀菌，发酵阶段是酵母将糖转化为酒精，熟成阶段是啤酒风味发展的过程。

4.白葡萄酒酿造过程中，通常何时进行葡萄皮分离？

A.发酵前

B.发酵中

C.发酵后

D.熟成后

答案：A。白葡萄酒通常在发酵前就将葡萄皮与葡萄汁分离，以避免色素和单宁的提取，保持葡萄酒的清爽口感和浅色外观。

5.红葡萄酒的颜色主要来源于：

A.葡萄果肉

B.葡萄皮