原创力文档施工现场防护食物中毒计划
第一章风险识别与危害分级
1.1食物中毒链式模型
施工现场的食物中毒事件通常遵循“污染源→载体→暴露→发病”四步链式模型。
链式环节
现场常见表现
关键控制点
失效后果
污染源
生熟混放、禽肉未检疫、野蘑菇混入
进货查验、索证索票
沙门氏菌、河豚毒素、毒蕈碱
载体
保温桶温度＜60℃、凉拌菜室温放置＞2h
时间-温度控制
金黄色葡萄球菌繁殖至10?CFU/g
暴露
工人徒手抓熟食、餐具未消毒
手部卫生、餐具消毒
诺如病毒交叉污染
发病
2h内集中出现呕吐、腹泻
快速报告、留样检测
群体性事件、项目停工
1.2危害分级矩阵
采用“发生概率P”与“健康严
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