2026年《中级中式面点师》考试练习题(附参考答案).docxVIP

2026年《中级中式面点师》考试练习题(附参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.小麦面粉中形成面筋的核心成分是（）

A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪

2.熬制蔗糖糖浆时，添加下列哪种物质可通过转化作用防止糖浆返砂（）

A.柠檬酸B.食盐C.花生油D.淀粉

3.符合国家标准要求的中筋面粉，湿面筋含量范围是（）

A.22%B.22%~32%C.32%~40%D.40%

4.温水面团调制所用的水温范围通常是（）

A.30℃以下B.30℃~49℃C.50℃~60℃D.70℃以上

5.制作澄粉面团的主要原料是（）

A.小麦去除面筋后的淀粉B.玉米淀粉C.红薯淀粉D.木薯淀粉

6.发酵面团成型后最后醒发的核心作用是（）

A.增加面筋强度B.使坯料内部积累二氧化碳，体积达到成品要求C.调节面团酸碱度D.杀死面团杂菌

7.某中式点心单位用料成本为12元，要求销售毛利率为60%，其售价应为（）

A.19.2元B.24元C.30元D.28元

8.根据食品安全操作规范，生熟食品在冰箱存放的正确要求是（）

A.生食品在上，熟食品在下B.生食品在下，熟食品在上C.生熟混放D.无明确要