餐饮营养师岗位技能测评 营养搭配与菜单策划实战试卷.pdfVIP

餐饮营养师岗位技能测评——营养搭配与菜

单策划试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

数初步评估营养状况并结合体力活动水平估算能量需求对于轻体力劳动成年男性可参考中国居民膳食营养素参考摄入量中的推荐值计算步骤简化体重身高属于正常范围轻体力劳动成年男性每日能量需求参考值约为答案该男性每日所需能量的大致范围为千卡五案例分析题关键

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选

项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.豆腐

C.橄榄油

D.白糖

养素损失避免过度加工和污染三种常见的膳食调查方法及其特点小时回顾法要求调查对象回忆并报告过去小时内摄入的所有食物种类和数量特点操作简单成本低但准确性受记忆偏差影响较大食物频率法收调查对象在一定时间周期内如一年摄入各类食物的频率如每周几次每月

2.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹饪