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2026年营养配餐师职业技能鉴定试题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.营养配餐师在制定老年人膳食计划时，应优先考虑以下哪项营养素需求？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素K

2.以下哪种食物不适合作为孕早期膳食中的主食？

A.全麦面包

B.糙米

C.精制白米

D.荞麦面

3.根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的蔬菜量是多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

5.营养标签中“低脂”的定义是指每100克食物中脂肪含量不超过多少？

A.0.5克

B.1.5克

C.3克

D.5克

6.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

7.儿童青少年膳食中，以下哪种食物是钙的最佳来源？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.豆制品

D.橙子

8.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.增强饱腹感

9.以下哪种食物是高铁食物？

A.精制面粉

B.红肉

C.水果

D.谷物

10.营养不良的主要表现不包括以下哪项？

A.体重过轻

B.