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2026年烹饪技术专业水平考试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.川菜中的“鱼香”味型，其主要复合调味料不包括以下哪一项？

A.醋、糖、豆瓣酱

B.酱油、姜末、蒜末

C.花椒粉、辣椒油

D.蚝油、姜末、蒜末

2.粤菜中制作“白切鸡”的关键步骤是？

A.先腌制再煮熟

B.先炸制再煮熟

C.直接用水煮熟，保持原味

D.先煮后炸再蒸

3.法式烹饪中，用于制作“鹅肝酱”的最佳鹅肝肥瘦比例应为？

A.30%肥：70%瘦

B.50%肥：50%瘦

C.70%肥：30%瘦

D.80%肥：20%瘦

4.日式料理中，制作“寿司”时，醋饭的最佳酸度（pH值）范围是？

A.3.5-4.0

B.4.5-5.0

C.5.5-6.0

D.6.5-7.0

5.中式烹饪中，制作“佛跳墙”时，以下哪道食材属于“汤底”必备？

A.鸽蛋

B.鲍鱼

C.海参

D.猪骨

6.西餐中，制作“意式肉酱”（Ragù）时，以下哪种香料最能提升风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末

D.肉桂

7.韩式烧烤中，制作“牛排”时，最佳烤制温度（表面）应为？

A.120°C

B.150°C

C.180°C

D.200°C

8.东南亚菜系中，泰国菜“冬阴功汤”的主要酸味来源是？