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食品储存管理制度

一、总则

（一）目的

为确保食品在储存环节的质量与安全，防止食品污染、变质及交叉污染，保障消费者身体健康，规范食品储存行为，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有食品（包括原料、半成品、成品及直接入口食品）的采购验收、入库、储存、出库等各个环节的管理。所有参与食品储存管理的人员均需严格遵守本制度。

（三）基本原则

食品储存管理应遵循“预防为主、风险管理、分类存放、先进先出、确保质量”的原则，确保食品在储存期间保持其应有的安全性和适用性。

二、食品储存场所与设施管理

（一）储存场所要求

1.清洁卫生：食品储存场所（如仓库、冷库、冰柜等）应保持清洁干燥，地面、墙壁、货架定期清扫，无积水、无油污、无霉斑、无异味。

2.通风防潮：储存场所应具备良好的通风条件，必要时安装通风设备。保持适宜湿度，防止食品受潮霉变。

3.照明充足：应有足够的照明设施，以保证在储存、搬运过程中能清晰辨识食品状态及标签。

4.排水通畅：地面应有一定坡度或排水设施，确保雨后或清洗后无积水。

5.防鼠防虫防蝇：配备必要的防鼠、防虫、防蝇设施，如挡鼠板、粘鼠板、灭蝇灯、纱窗等，并定期检查其有效性。

6.区域划分：根据食品性质和储存要求，合理划分储存区域，如原料区、半成品区、成品区、冷藏区、冷冻区、常温区等，并设置明显标识。不同清洁度要求的食品、生熟食品、易串味食品