广东财经大学《葡萄营养与保健》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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广东财经大学

《葡萄营养与保健》2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的蛋白质在不同条件下会发生变性。以下哪种条件下蛋白质变性的程度最大？（）

A.高温B.强酸C.强碱D.高盐

2、食品加工中的酶制剂应用广泛。以下哪种酶在果汁澄清中主要分解果胶物质？（）

A.果胶酶B.纤维素酶C.淀粉酶D.蛋白酶

3、食品中的蛋白质质量可以通过多种指标来评估。在评估蛋白质的营养价值时，以下哪个指标最重要？（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸组成

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的生物价

4、食品的色泽会影响消费者的购买欲望。在蔬菜加工中，以下