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校园食堂用餐安全预案

一、总则

校园食堂用餐安全是保障师生健康的重要环节，为确保用餐过程安全、有序、高效，特制定本预案。预案旨在预防和应对可能发生的食品安全事件，减少事故带来的危害，维护校园稳定。

二、组织机构与职责

（一）组织机构

1.成立校园食堂用餐安全领导小组，由校领导牵头，后勤处、卫生防疫部门、学生处等部门负责人组成。

2.领导小组下设办公室，负责日常管理、应急协调和信息发布。

（二）职责分工

1.后勤处：负责食堂日常管理，包括食材采购、加工、储存等环节的安全监督。

2.卫生防疫部门：负责食品安全检测和卫生检查，提供专业指导。

3.学生处：负责师生宣传教育，组织应急演练，处理师生投诉。

三、预防措施

（一）食材采购与储存

1.严格执行食材采购索证索票制度，确保供应商资质合格，索取营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.建立食材溯源体系，记录采购、入库、出库信息。

3.食材储存实行分类管理，生熟分开，冷藏、冷冻设备定期检查，确保温度达标（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。

（二）加工操作规范

1.加工前检查食材，剔除变质、污染部分。

2.严格执行清洗、切配流程，确保操作台面、工具清洁消毒。

3.熟食加工后需冷藏，复用时重新加热至中心温度75℃以上。

（三）卫生管理

1.员工每日进行健康检查，持健康证上岗，穿戴整洁工作服、口罩、手套。