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2026年餐饮业食品安全管理提升方案

为全面筑牢餐饮业食品安全防线，切实保障人民群众饮食安全，结合餐饮业发展现状及监管工作实际，制定本2026年餐饮业食品安全管理提升方案，所有任务均需在2026年12月31日前全部落地见效，核心管控目标为：持证餐饮服务提供者食品安全自查率100%，餐饮服务量化分级A级单位占比提升至18%，学校食堂、集体用餐配送单位量化分级A级占比100%，网络订餐食品安全投诉办结率100%，餐饮环节食品抽检合格率稳定在98%以上，食源性疾病事件数较2023年下降40%以上，坚决遏制重特大食品安全事件发生。

一、主体责任落实体系升级

1.分层分类压实主体责任。针对不同经营主体制定差异化责任清单：营业面积300㎡以上的餐饮单位、连锁餐饮总部、学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位需设立独立食品安全管理部门，配备至少1名专职食品安全总监、2名以上专职食品安全安全员；营业面积50-300㎡的中型餐饮单位需配备至少1名专职食品安全安全员；营业面积50㎡以下的小餐饮需明确1名兼职食品安全管理员。连锁餐饮企业门店数量超过10家的，总部每季度需对所有门店开展全覆盖食品安全检查，检查记录留存不少于2年，门店发生食品安全事件的，总部承担连带管理责任，按事件等级处以总部10-50万元罚款。

2.标准化落地“日管控、周排查、月调度”制度。2026年3月底前，省级市场监管部门上线免费