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教育行业食堂部厨师长食堂食品安全管理手册

第1章食堂食品安全管理制度

1.1食堂食品安全管理组织架构

食堂食品安全管理的有效性，很大程度上取决于科学合理的组织架构。一个典型的教育行业食堂，其食品安全组织架构应至少包含三个层级：决策层、管理层和执行层。决策层通常由学校主管后勤的校领导组成，负责制定食品安全总体方针和政策；管理层则由食堂部经理、厨师长及各班组主管构成，具体执行食品安全策略；执行层包括所有食堂员工，如厨师、面点师、配菜员、保洁员等，他们直接参与食品从采购到供应的全过程操作。

在实践中，设立食品安全小组是常见的做法。该小组应由厨师长担任组长，成员包括食品安全专员（若有）、采