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2026年烹饪营养师知识能力题库中级:营养学与食品搭配

一、单选题（共10题，每题2分）

1.下列哪种食材是优质蛋白质的良好来源，且在烹饪过程中不易造成营养素损失？

A.鱼肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.牛肉

2.在搭配菜肴时，哪种食材与富含维生素C的食物同食，可以提高铁的吸收率？

A.菠菜

B.番茄

C.红枣

D.黑木耳

3.中医食疗中，哪种食材具有“滋阴润燥”的作用，适合搭配炖汤或甜品？

A.芹菜

B.枸杞

C.黄瓜

D.胡萝卜

4.烹饪过程中，哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素和矿物质？

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

5.以下哪种调料在烹饪时能促进人体对钙的吸收？

A.醋

B.盐

C.酱油

D.芝麻酱

6.搭配主食时，哪种蔬菜与米饭同食有助于降低血糖反应？

A.白菜

B.土豆

C.芦笋

D.南瓜

7.以下哪种食材是膳食纤维的良好来源，适合搭配高脂肪菜肴以促进肠道蠕动？

A.玉米

B.苹果

C.红薯

D.芹菜

8.根据五行理论，哪种食材适合搭配肉类以增强脾胃功能？

A.莲藕

B.海带

C.花生

D.黄豆

9.烹饪时加入哪种香料有助于消化，且适合搭配油腻食物？

A.肉桂

B.花椒

C.生姜

D.葱白

10.以下哪种搭配方式容易导致营养素