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2026年烹饪基础技艺与食材知识笔试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.下列哪种刀法主要用于切出薄片状食材？

A.砍切

B.切块

C.切片

D.切丁

2.以下哪种食材属于冷鲜食材？

A.冻鱼

B.冷藏牛肉

C.熟食卤肉

D.烧烤肉

3.炒制菜肴时，加入料酒的主要作用是？

A.增香提味

B.去腥增鲜

C.稳定油温

D.提亮色泽

4.以下哪种调味料适合用于凉拌菜？

A.酱油

B.辣椒酱

C.香醋

D.豆瓣酱

5.鸡肉的最佳烹饪方法是什么？

A.炸

B.煮

C.烤

D.炒

6.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？

A.土豆

B.豆角

C.胡萝卜

D.西兰花

7.以下哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.鲜虾

C.海带

D.黑木耳

8.炒菜时，加入少量盐的主要作用是？

A.提高油温

B.去除异味

C.促进食材入味

D.防止糊锅

9.以下哪种烹饪技法适合制作酥脆口感？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

10.以下哪种食材需要冷藏保存？

A.鲜鱼

B.活虾

C.冰糖

D.盐

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

注：请选择所有符合题意的选项。

1.烹饪中常用的肉类有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡