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糖果制品生产企业食品安全风险管控清单

依据《食品安全法》、GB14881、GB17403-2016《糖果巧克力生产卫生规范》、糖果生产许可审查细则、总局食品生产风险管控规范编制，覆盖厂区环境、人员、原辅料、生产工艺关键控制点、设备工器具、添加剂、包装、检验、仓储运输、标签、追溯召回、非法添加、清洁消毒全维度，每项包含：风险环节、风险点、风险等级、管控措施、管控频次、责任岗位、记录表单。

适用品类：硬糖、奶糖、凝胶糖、胶基糖、压片糖果、巧克力/代可可脂巧克力制品。

一、厂区、厂房、环境卫生风险管控（通用低-中风险）

风险环节

风险点

风险等级

管控措施

管控频次

责任人

配套记录

厂区外围

厂区积水、垃圾、虫害滋生；污水直排；周边粉尘异味污染原料

中

1.厂区硬化、排水沟加盖，每日清理垃圾；2.设置灭鼠、灭蝇、防虫设施，外围定期消杀；3.原料仓库远离厕所、垃圾站；4.污水预处理达标排放

每日巡查；每月消杀

车间主管、后勤

厂区环境巡查记录、消杀台账

功能分区

生熟混放、原料/半成品/成品交叉；包装间、冷却间无独立洁净区；人流物流交叉

中

1.原料区、熬煮区、成型区、冷却区、包装间物理隔离；2.人流、物流分通道，更衣洗手消毒后进入洁净包装区；3.冷却、包装区独立空调净化，压差管控

每日班前检查

生产主管

车间布局合规自查表

洁净车间（冷却/包装）