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校园供餐食品品控规定

一、总则

校园供餐食品品控规定旨在确保学生在校期间的食品安全与营养健康，规范食品采购、加工、存储、配送及监督等环节，建立科学、规范、高效的食品品控体系。本规定适用于所有提供校园供餐服务的机构及个人，必须严格遵守国家食品安全相关标准及行业规范。

二、食品采购管理

（一）采购流程

1.严格按照《食品安全法》要求，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。

2.建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、生产环境、质量管理体系进行审核。

3.采购食品时，需核对产品生产日期、保质期、检验检疫证明等关键信息，确保符合安全标准。

（二）采购记录

1.详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息及索证索票情况。

2.采购记录需保存至少两年，以备查验。

三、食品加工与制作

（一）加工环境要求

1.食品加工场所需保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板定期消毒。

2.加工设备应定期维护保养，确保正常运行。

3.操作人员需持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

（二）加工操作规范

1.食材处理：生熟分开处理，使用专用工具和容器。

2.烹饪过程：确保食品彻底煮熟，避免生食或半熟食品。

3.加工温度：肉类、禽类加工温度不低于70℃，蔬菜焯水时间不少于1分钟。

（三）添加剂使用

1.严格限制食品添加剂使用，仅使用国家允许的食品添加剂。