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农产品加工工艺题库答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.农产品加工的主要目的是：

A.增加农产品重量

B.提高农产品附加值

C.改变农产品颜色

D.减少农产品体积

2.以下哪种方法不属于农产品物理加工方法：

A.破碎

B.发酵

C.干燥

D.分选

3.农产品加工中，热处理的主要目的是：

A.增加产品美观度

B.杀灭微生物，延长保质期

C.改变产品气味

D.增加产品重量

4.果蔬加工中最常用的护色方法是：

A.真空包装

B.添加维生素C

C.冷冻保存

D.高温杀菌

5.谷物加工中，碾磨的主要目的是：

A.去除杂质

B.分离麸皮和胚乳

C.杀菌消毒

D.改变颗粒形状

6.肉类加工中，腌制的主要作用是：

A.增加重量

B.改善风味，延长保质期

C.改变颜色

D.增加营养价值

7.乳制品加工中，均质化的目的是：

A.杀菌

B.防止脂肪上浮

C.增加甜度

D.改变颜色

8.农产品加工中，HACCP是指：

A.危害分析与关键控制点

B.高温杀菌工艺

C.质量管理体系

D.食品安全标准

9.果蔬加工中，酶促褐变的主要原