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2026年餐饮业食品安全管理制度方案

为全面规范2026年辖区餐饮业食品安全管理，防范全链条食安风险，保障公众饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《餐饮服务食品安全操作规范（GB31654-2021）》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》《预制菜餐饮端使用管理规范（GB/T44829-2024）》等法律法规及标准要求，制定本制度方案，本方案适用于辖区内所有持有效《食品经营许可证》《小餐饮登记证》的餐饮服务提供者，包括正餐门店、快餐门店、茶饮门店、中央厨房、集体用餐配送单位、提供餐饮服务的商超及景区点位、网络订餐经营主体、提供预制菜餐食的经营主体、上门代厨服务关联经营主体，总体管控目标为：2026年辖区餐饮业食品安全事故发生率较2023年下降60%以上，食源性疾病投诉办结率100%，食材及餐食抽检合格率不低于99.5%，餐具饮具消毒抽检合格率不低于99%。

一、主体责任分层落实机制

1.责任主体分类划定

按照经营规模及业态属性实行分层级责任管理：经营面积≥500㎡的正餐门店、供餐能力≥300人/餐次的集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮总部为一类主体，经营者为食品安全第一责任人，需配备1名及以上专职食品安全总监，食品安全总监需通过市级市场监管部门组织的食品安全专项考核并取得合格证书，持证上岗，每50名从业人员配套配备1名专职食品安全员，不足