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校园供餐食品质量检测样板

###一、概述

校园供餐食品质量检测样板旨在建立一套科学、规范、高效的检测流程，确保学生饮食安全与营养均衡。本样板涵盖检测范围、方法、标准及管理流程，通过系统化操作降低食品安全风险，提升供餐质量。

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###二、检测范围与标准

校园供餐食品质量检测需覆盖以下方面：

####（一）检测范围

1.**原材料检测**：包括米、面、油、肉类、蔬菜等主食材的农残、兽残、微生物指标。

2.**加工过程检测**：半成品、成品在烹饪、分餐环节的卫生指标。

3.**包装与储存检测**：餐盒、保温箱的材质安全及储存温度监控。

####（二）检测标准

1.**国家标准**：参照GB2760（食品添加剂）、GB4789（微生物限量）等标准执行。

2.**行业规范**：结合学校食堂特点，制定加严检测项目（如重金属、非法添加物筛查）。

3.**企业自控标准**：建立每日必检、每周抽检、每月全检的分级检测机制。

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###三、检测方法与流程

####（一）原材料入库检测

1.**索证索票**：核查供应商资质、产品检验报告（如农药残留检测报告）。

2.**快速筛查**：使用快速检测试纸（如农残卡、菌落总数试纸）初步判断。

3.**实验室检测**：对重点批次送检，方法包括：

-（1）色谱法（GC-MS）检测农残、兽残。

-（2）微生物培养法（平