2026年《高级中式面点师》测试题(含答案).docxVIP

2026年《高级中式面点师》测试题(含答案)

一、理论知识试题（满分60分）

（一）单项选择题（每题1分，共30分。每道题只有1个正确答案）

1.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011，2023年修订），预包装食品可声称“无反式脂肪酸”的限量要求是每100g食品中反式脂肪酸含量不超过（）

A.0.3gB.1.0gC.1.5gD.2.0g

2.澄粉的主要化学成分是（）

A.直链淀粉B.支链淀粉C.小麦蛋白质D.膳食纤维

3.制作苏式百果月饼的酥皮属于哪类酥皮品类（）

A.明酥B.暗酥C.叠酥D.混酥

4.即食中式面点成品在8℃-60℃危险温度带存放时间不得超过（）小时，符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求

A.1B.2C.4D.6

5.商业活性干酵母发酵面坯的最适环境温度是（）

A.20℃-25℃B.28℃-32℃C.35℃-38℃D.40℃-42℃

6.某餐厅制作广式奶黄包，单个奶黄包的总成本为1.2元，若按照销售毛利率50%定价，单个售价应为（）

A.2.0元B.2.2元C.2.4元D.2.8元

7.澄粉蒸饺成品成熟后出现发硬、不透明的核心原因是（）

A.烫面水温不足B.揉面加水量少C.醒发时间不足D.蒸制时间过长

8.以下哪个品种属于发酵面坯类京式面点（）

A.驴打滚B.豌豆黄C.狗不理包子D.