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2026年《公共营养师》考试技能知识习题(附参考答案)

一、简答题

简述称重法膳食调查的操作步骤及适用范围

参考答案

操作步骤：

（1）准备工作：准备校准后的称重工具、调查记录表，向调查对象说明调查目的与要求，确定调查周期（通常为3~7天）；

（2）餐前称重：每日餐前称量所有待摄入食物的生重（可食部重量），烹调完成后称量成品熟重，记录食物生熟比例；

（3）餐后称重：餐后称量所有剩余食物重量（包括餐桌剩余、厨余废料），计算当日实际消耗的食物重量；

（4）补充记录：对调查期间所有零食、调味品（油、盐、酱、醋等）逐一称重记录，不得遗漏；

（5）结果统计：调查结束后结合《中国食物成分表》，计算每人每日能量、各类营养素的摄入量，完成结果分析。

适用范围：称重法准确性高，能准确反映调查对象的实际食物摄入情况，适用于家庭膳食调查、集体单位食堂膳食调查，也可用于特殊人群个体膳食调查；缺点是操作繁琐，不适合大样本流行病学调查。

简述BMI的计算方法及中国成人BMI的判定标准

参考答案

计算公式：BMI=体重(kg)[身高(m)]2，即体重（千克）除以身高（米）的平方。

中国成人BMI判定标准（依据WS/T428-2013《成人体重判定》）：

①BMI＜18.5kg/

参考答案

依据《中国居民膳食指南（2022）》《中国高血压防治指南（2023版）》，核心要点如下：

（1）严格限盐：每人每日食盐摄