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幼儿园食堂培训记录

2023年9月15日至9月16日，XX幼儿园食堂开展了为期两天的全员专项培训，旨在全面提升食堂从业人员的食品安全意识、操作规范水平及营养配餐能力。本次培训由后勤园长张敏担任总负责人，特邀区市场监督管理局食品安全科李刚科长、妇幼保健院儿童营养科王芳主任担任主讲嘉宾，食堂厨师长刘建国、采购员陈梅及全体后厨工作人员共12人参与培训。培训采用理论授课、案例分析、现场实操、考核评估相结合的方式，围绕食品安全法律法规、食材采购储存、加工制作规范、餐用具消毒、从业人员卫生管理、营养配餐原则及应急处置等核心内容展开，现将具体培训情况记录如下：

一、培训基本信息

培训时间：2023年9月15日（08:30-17:00）、9月16日（08:30-16:30）

培训地点：幼儿园多功能报告厅（理论培训）、食堂操作间（实操培训）

参训人员：食堂厨师3人、面点师2人、采购员1人、洗消工2人、配餐员2人、仓库管理员1人、食堂负责人1人

培训形式：专家讲座、视频教学、现场演示、分组演练、闭卷考试、实操考核

培训目标：

1.使全体从业人员熟练掌握《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规核心条款；

2.规范食材采购索证索票、验收、储存流程，杜绝不合格食材进入加工环节；

3.统一食品加工制作关键环节操作标准，确保生熟分开、烧熟煮透；

4.强化餐用具清洗消毒流程管理，保障消毒