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餐饮行业中式烹饪初级技师职业资格考试题目及答案.docx

餐饮行业中式烹饪初级技师职业资格考试题目及答案.docx

    餐饮行业中式烹饪初级技师职业资格考试题目及答案

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.中式烹饪初级技师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

    A.酱油

    B.醋

    C.糖

    D.盐

    2.在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？()

    A.先将五花肉焯水去腥

    B.用糖色上色

    C.加入足量水煮至肉质酥烂

    D.最后加入醋提鲜

    3.炒菜时，以下哪种油温最适合炒制蔬菜？()

    A.100℃

    B.150℃

    C.180℃

    D.200℃

    4.烹饪鱼时，以下哪种方法最能保持鱼的鲜美？()

    A.焯

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