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2026年餐饮业‘食品安全预防措施’考试题目

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.在餐饮服务场所，以下哪种设备最适宜用于生熟案板的区分？

A.颜色相同的砧板

B.标有“生”“熟”字样的砧板

C.带有流水线的砧板

D.铝制操作台上的砧板

2.餐饮企业储存食品时，以下哪项做法错误？

A.将冷冻食品放在冷藏柜上层

B.使用食品级塑料袋密封冷藏易串味食品

C.将熟食与生食分开存放

D.定期清理货架底部积水

3.餐饮服务人员操作前后应进行哪种行为最有效的洗手？

A.仅用清水冲洗双手

B.使用含酒精的免洗消毒液

C.按照七步洗手法彻底清洗

D.仅擦拭双手表面

4.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.新鲜蔬菜

B.冷冻肉类

C.未加热的熟食

D.罐头食品

5.餐饮企业制定食品安全管理制度时，以下哪项不属于关键内容？

A.食品采购索证索票制度

B.员工健康管理制度

C.食品留样制度

D.员工着装要求（如是否佩戴发网）

6.使用紫外线灯消毒餐饮具时，以下哪项做法不正确？

A.灯管保持清洁

B.消毒时关闭遮光罩

C.每次使用后立即开启

D.确保照射时间不少于30分钟

7.餐饮企业发生食品安全事故时，以下哪项措施最先应采取？

A.向监