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2026年餐饮行业绿色厨房用水用电方案

本方案适用于2026年全国范围内正餐、快餐、茶饮、团餐、小吃等全品类餐饮经营主体的后厨水电系统改造、运维及管控，所有指标均符合国家发改委、商务部、市场监管总局2024-2025年发布的最新能效、水效及绿色餐饮运营规范要求，具体内容如下：

1基准阈值设定

1.1合规基准

依据2025年12月商务部发布的《餐饮行业绿色运营导则（2025版）》，2026年餐饮行业后厨水电消耗准入阈值如下：

用水端：正餐业态单位营收水耗≤8.2L/百元营收，快餐业态≤4.5L/百元营收，茶饮业态≤3.8L/百元营收，团餐业态≤6.1L/百人餐次；所有用水器具必须符合《水效标识管理办法》要求，不得使用未标注水效标识、水效等级低于3级的用水产品。

用电端：正餐业态单位营收电耗≤12.6kWh/百元营收，快餐业态≤7.2kWh/百元营收，茶饮业态≤5.9kWh/百元营收，团餐业态≤9.3kWh/百人餐次；所有用电设备必须符合《能效标识管理办法》要求，不得使用未标注能效标识、能效等级低于3级的用电产品。

1.2碳排放核算基准

依据国家发改委2023年更新的《温室气体排放核算与报告要求住宿和餐饮企业》，水电折算碳排放系数为：用电0.581kgCO?/kWh，用水0.91kgCO?/m3，本方案实施后单店碳排放较2022年基准值下降≥32%，符合国家“双碳”目标要求。