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营养与健康习题集及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

按照我国居民膳食营养素参考摄入量的标准，成年人每日蛋白质的适宜供能占总能量的比例范围是

A5%以内

B10%-15%

C30%-40%

D50%以上

答案：B

解析：正确选项依据是国内通用的营养学科普与教学标准明确规定，成年人三大宏量营养素的供能合理区间中，蛋白质供能占比为10%-15%。A选项比例远低于最低需求，长期蛋白质摄入不足会引发肌肉流失、免疫力下降等问题；C选项属于脂肪的不合理高供能区间，长期高脂膳食会提升心脑血管疾病患病风险；D选项属于碳水化合物的不合理高供能区间，不符合日常膳食的营养平衡要求。

下列食物中维生素C含量最为丰富的是

A新鲜鲜枣

B精加工的白面馒头

C肥猪肉

D熟的卤制皮蛋

答案：A

解析：新鲜鲜枣属于典型的高维生素C生鲜食材，每百克可食用部分的维生素C含量远超普通果蔬。B选项精加工白面馒头在加工过程中几乎损失了全部维生素C，几乎不含该营养素；C选项肥猪肉的主要营养成分为饱和脂肪，完全不含维生素C；D选项卤制皮蛋经过腌制和高温加工处理，维生素C已经完全被破坏。

人体出现“地方性甲状腺肿大”问题，最有可能是长期缺乏以下哪种矿物质导致的

A铁

B钙

C碘

D锌

答案：C

解析：碘元素是人体甲状腺素合成的必需原料，长期碘摄入不足会直接刺激甲状腺代偿性增生肿大，也就是俗