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食堂卫生防疫工作规范流程

食堂作为人员密集、食材集中处理与供应的场所，其卫生防疫工作直接关系到就餐者的身体健康与生命安全，是公共卫生安全体系中至关重要的一环。为确保食堂运营的每一个环节都符合卫生防疫要求，特制定本规范流程，旨在构建一道坚实的食品安全屏障，为广大就餐者提供安全、放心的餐饮服务。

一、人员管理与健康监测：防疫的第一道关口

食堂从业人员是食品安全的直接守护者，其健康状况与行为习惯对防疫工作起着决定性作用。

1.健康上岗制度：建立并严格执行员工健康档案制度。所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。上岗前，务必对员工进行体温测量和健康状况询问，如有发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症等疑似传染病症状，应立即暂停其工作，安排就医并根据医嘱决定是否返岗。

2.个人卫生规范：

*勤洗手：员工在处理食材前、加工操作间隙、便后、接触可能污染的物品后，必须使用流动清水和肥皂或洗手液按照“七步洗手法”认真洗手。

*着装要求：上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油。口罩应按规定规范佩戴，覆盖口鼻，及时更换。

*行为禁忌：严禁在工作区域吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他与工作无关的活动。避免用手直接接触口鼻眼，咳嗽或打喷嚏时用肘部或纸巾遮挡。

3.健康知识培训：定期组织员工进行食品安全和卫生防疫知识培训，强化其防疫意识和操作技能，确保各